担当　　蔵人　　菊池　譲

ご質問、ご感想等ありましたら kikuchi@kinpou.co.jp まで、宜しくお願いします。

２０００年６月から始まりました、蔵日記です。
蔵人である私（菊池）が担当し、主に蔵での作業を中心に製品、営業での出来事も載せていきたいと思っています。
また四季を通じての蔵での様子を伝えて行くつもりです。

２００９年の今年は副杜氏として２年目の酒造りが始まっています。
今期の造りはいつも通りに基本に忠実な酒造りとともに
今までの経験に基づき、目標の酒質に向かうためには
思い切った改善もしていきたいと考えています。

今後も多少更新が遅れることもあるかと思いますが
より奥深い酒造りについて綴っていきたいと思っています。
これからも、蔵の様子をぜひご覧下さい！



本日の蔵

２月１３日 約三分の二の仕込みが終わりました 昨日で42本目の留仕込みを終えました。 今年は61本予定なので、約三分の二を仕込みました。 上槽も昨日で31本目を搾り、約半分終わりました。 1月初めから吟醸仕込みを行い、麹室は忙しかったのですが 昨日の「特撰自然酒」の仕込みで、ひとまず麹室のほうも落ち着くので やっと一安心です。 今後は「穏」などの吟醸類の もろみ管理を気を抜かずに行い また段々と気温が暖かくなってきているので 仕込み温度、水温等の変化に対応していきたいと思っています。

昨日までの蔵