１１月３０日 「のどか」の添え仕込み 今日は「のどか」の添え仕込みを行いました。 写真は夕方の櫂入れ後の様子で 仕込み温度もちょうどで順調にすすんできているようです。 この酵母は今回初めて使うもので 香りは嗅いだことのない感じで 今後どうなるか楽しみです。
１１月２９日 「淡香」の酒母２日目 昨日仕込んだ「淡香」の酒母です。 その日の夕方には写真のスターフィンを入れて 温度を冷やします。 これにより、酵母の増殖を抑えて まずは糖化を進める準備段階に入っていきます。
１１月２７日 淡香の酒母麹 淡香の酒母麹の出麹後の様子です。 明日は酒母仕込みになります。 淡香は全て「夢の香」の米を使用します。 今回は洗米時に浸漬の時間が長かったようで 蒸米も柔らかく感じましたが 麹の出来上がりも少ししまってない感じで もう少し色々と考えていこうと思っています。
１１月２５日 吟醸の酒母麹引き込み 今日は麹室に吟醸の酒母麹を引き込みました。 これは蒸米に麹菌を付けた後に 温度を冷やさない為に毛布に包んでいます。 これからは毎日のように 吟醸造りの麹が入ってくるので 今年は特に良く勉強していこうと思っています。
１１月２４日 「初雪」用のもろみ３日目 今日で留仕込み後３日目になる「初雪」用のもろみです。 サーマルタンクに仕込んだのですが 大きい９０００Lのタンクだった為 少し冷やすコツがわからず苦労しています。 もっと慎重にもろみを見ていかなければと つくづく思い知りました。
１１月２２日 「のどか」の酒母 今日は「のどか」予定の酒母を載せました。 これは今回初めて使用する酵母で 香りが高く、酸も出るようで、出来が楽しみです。 今日で５日目でまだその特長はわかりませんが 注意して見ていきたいと思っています。 今後の変化をご期待ください！
１１月２１日 初上槽 今日は今造りで初めての上槽を行いました。 第１号のもろみです。 さっそく利き酒をしてみましたが 味はさっぱりしていて、悪くはないのですが もう少し甘くしたかったので 今後上槽するもので調整をするように 気を使っていこうと思っています。