12月31日 「特別本醸造」のもろみ 今年最後の日となりました。 一年間蔵日記を見てくれた皆さん、本当にありがとうございました。 来年もより一層更新していきますので よろしくお願いします!! 今日は高泡となっている「特別本醸造」のもろみです。 今回のもろみではそんなに泡が出なくて タンクからこぼれるようなこともなく 落ち着いて見ていられそうです。
12月30日 麹室掃除 今日の出麹で今年の麹はなくなり 棚のほうの掃除を行いました。 また麹室の箒など小物や麹室全体も掃除しました。 かなりさっぱりして 落ち着いて正月を迎えられそうです。
12月29日 麹室の片付け 年末の日曜日で、今日に親方と麹屋さんが 岩手に帰っていきました。 正月明けにはすぐに戻ってきて 私達と交代で、酒母やもろみの管理をしてもらいます。 今日は麹室の床が空いたので 円盤の中を取ってきれいに掃除をしました。 明日は棚のほうの掃除を行う予定です。
12月28日 今年最後の仕込み 今年最後の留仕込みを行いました。 仕込み39号「淡醸」のもろみで 気付いたら今年度の半分の仕込みは終わっていました。 最近は外気が寒く、もろみも低い温度で仕込めています。 これがもろみにどのような影響を与えるのか よく見ていきたいと思います。
12月27日 釜屋 今日は釜の仕事を行いました。 とても寒い一日で、雪もちらほら降っていました。 この写真は甑の上に登り 湯気の出る排気口から、雪が降ってくるのを 写してみました。 キラキラと光る粉雪がきれいでした。
12月26日 特別本醸造酒のもろみ 今日で留仕込みから6日目のもろみです。 泡のある「穏」酵母なので 徐々に泡が出てきました。 泡は見ていると面白いのですが タンクからあふれないように注意しなれけば ならないのです。
12月24日 「淡香」のもろみ14日目 久しぶりにゆっくりともろみを見る時間がありました。 発酵も進んでいるようで 近づくと炭酸ガスで息苦しくなりました。 今の所は良いようですが、この酵母は切れが悪いので 順調に切れていくのか これから良く見ていきたいと思っています。
12月20日 実習生のお疲れ様の会 明日に東京農業大学から来ていた実習生が帰ることになり 杜氏主催でお疲れ様の会を行いました。 私としては年が近い人と働けて また色々な話が出来て、楽しかったので 居なくなると寂しくなるなと思っています。
12月17日 「生貯蔵酒」の添え返し 今日は１．５ｔ仕込みの「生貯蔵酒」の添え返しを行いました。 今年はステンレスのタンクで添え仕込みを行い 呑みを使わずに口が大きいバルプを付けて ホースから出してみました。 タンクが軽く、またもろみの出も良いようで 今後も様子を見ていきたいと思っています。