５月２７日 ホース洗浄 今日はホースの洗浄を行いました。 ホースを繋いで殺菌剤を循環しながら、内側を洗浄していきます。 明日からはホースの外側も洗剤で、擦り洗いも始まります。 火入れもようやく終わり、本格的に片付けが出来そうです。
５月２４日 南部杜氏自醸清酒鑑評会一般公開 ５月２４日、南部杜氏自醸清酒鑑評会の一般公開に行ってきました。 今年は朝早くからの開催で、会場に行くのが大変でした。 結果は入賞で、親方に無事に報告出来ました！ その後の表彰式では上位入賞の蔵や杜氏さんが表彰台に上っていて、 うちの親方にも今度は上がってもらいたいと思いました。 お昼は親方や麹屋さんと久しぶり話せました。 夕方に郡山に戻ってきて、 その日発表だった全国の鑑評会の結果を知りました。 残念ながら、入賞出来なかったです。 まだ努力が足りないのか、来年こそはと思っています！
５月２３日 火入れ終了 今日、優撰自然酒を３本、火入れを行い、 今期の造りの火入れは全て終わりました。 何とか終わり、ホッとしています。 これで明日、南部杜氏の鑑評会の一般公開で 親方に会って、無事に終わりましたと伝えられそうです。 写真は火入れを行う蛇管で、 釜の熱湯の中を酒がぐるぐると周ってきて加熱していきます。
５月２１日 火入れ 昨日ろ過した優撰自然酒を火入れしました。 うちの火入れの温度は６５℃で加熱殺菌をしています。 いわゆる低温殺菌で、これより高い温度では酒質が悪くなり また低いと殺菌効果がなくなってしまうので 写真のように蔵人が温度を６５℃に保ちながら行っていきます。 手にした木槌で酒を送る速度を変えて温度調整をしています。 けっこう楽そうに見えて、気が抜けない作業です。
５月２０日 火入れ前の仕上げろ過 明日火入れ予定の優撰自然酒の 仕上げろ過後のタンクでの様子です。 このタンクには１８０００Ｌ程入り、 明日は９０００Ｌを２本分行う予定です。 火入れ時の温度は６５度となり、 酒の量も増えるので、酒は充分間に合うと見ています。 火入れの温度については、また明日！