１月３１日 「穏　純米大吟醸」の留仕込み 純米大吟醸の留仕込み後の様子です。 朝蒸かした蒸米を夕方まで、蔵にさらしておき 蒸米の温度を外気まで下げて、またしっかりと乾かしてから 仕込みました。 仕込み温度は予定通りにうまくいきました。 明日には蒸米が浮き上がってきて そこで櫂入れを行い、もろみを混ぜ合わせています。

１月２７日 「穏　大吟醸」の踊り 今日は「穏　大吟醸」の踊りの日でした。 昨日はあまりもろみが進まずに心配していましたが 今日の午前中には筋泡になってきて 安心しています。 写真中ほどに筋上になった泡が筋泡で 順調に酵母が増殖しているようです。 午後には添え返しを行い 明日の「仲仕込み」を待つのみです。

１月２６日 「穏　大吟醸」の添え仕込み 今日は「穏　大吟醸」の添え仕込みを行いました。 この写真は仕込み後の夕方の様子です。 仕込み温度はうまくいったのですが もろみの様子は進まずにいるようで 酒母での様子も考えながら 今後見ていきたいと思っています。

１月２３日 「雪」 今日は早朝から雪が降り、かなり積もりました。 これから吟醸仕込みが始まるので その点では良いのですが 今日の洗米の作業はとても寒くつらかったです。 今は私も蔵に泊まり込みで 寒さに負けないようにと気をつけています。

１月２１日 「穏　大吟醸」の添え麹 棚の作業で仕舞仕事を終えた様子です。 見えにくくてすみません。 この麹は洗米の時から、少し吸水率が高くて 湿った感じで不安に思っていましたが だいぶ乾燥して、しまってきて いい感じに出来てきているなと思っています。 明日に様子を見ながらの出麹となります。

１月１７日 「穏　純米大吟醸」の酒母掛け米の洗米 今日は「穏　純米大吟醸」の酒母の掛け米 「一本〆」の４０％精米を洗米しました。 このお米は「山田錦」に比べて、少しは割れてしまうのですが 浸漬時間の調整などで 良い感じには洗米出来て 水分率も思った通りでした。 あとは明日の蒸かしの作業となります。

１月１１日 酒母麹の出麹 今日は「穏　大吟醸」の酒母麹の出麹を行いました。 触った感じはけっこう硬く、しまっているように感じましたが 思ったよりは水分率は低くならず もう少し改善点があるのかと思いました。 しかしさすがに「山田錦」の米で 目標の突きハゼ気味には出来上がったと思いました。

１月９日 山田錦の引き込み 昨日洗米した「山田錦」が 今日蒸かして、麹室に引き込まれました。 その後、種麹を降って 温度が下がらないように 蒸米を集めて固めて、置いてあります。 写真はその様子です。 蒸米の吸水率も手触りも良く これからが楽しみです。

１月８日 山田錦登場!! 今日は「穏　大吟醸」の酒母麹米の洗米を行いました。 今年度、山田錦の初登場となりました。 さすがに米の割れも少なく 予定の浸漬歩合になり、手触りも良く 明日の蒸かしが楽しみです。

１月７日 甑（こしき） 今日は釜屋の仕事で、麹米と酒母掛米と 少量だったので、小さな甑を使い蒸かしました。 写真は蒸かし後半の様子で 前半は圧力を掛ける為にカバーをかけますが 後半はカバーを外して、ふっくらとした 蒸米にするようにしています。

1月2日 酒母暖気入れ 昨日の分析に続き、今日は酒母の管理で 暖気入れを行いました。 櫂棒が入っているタンクの暖気入れで、計6本行いました。 今日は外気が寒かったのか、なかなか温度が上がらず 苦労しました。 また一つ勉強になった一日でした。

1月1日 あけまして おめでとうございます!! 元旦の今日も蔵に来て仕事でした。 酒母ともろみの分析を行いました。 普段はほとんどやった事がなく 少し不安だったのですが、順調な成分になり ホッとしました。 今年は今日のように新たに覚えていかなければ ならない事が多くなりそうで 一つ一つしっかりと学んでいきたいと思っています。