10月31日 吟醸室の整備 明日から吟醸室に麹米が入ってくるので 吟醸室の準備を行いました。 手前に見える木箱等を洗ったり 外気が直接当たるのを防ぐために カーテンを付けたりしました。 まだ少し不安ですが、その都度、対応策を考えていくつもりです。

10月28日 酒母仕込み 今日は酒母仕込みがあり 仕込み後、数時間後の様子です。 仕込み後すぐに手でまんべんなくかき回します。 そして約3時間後に 水分を含んだ蒸米、麹などをもう一度まんべんなくかき回します。 上半身裸になり、酒母に顔を付けそうになりますが 体で感じれる大事な作業です。

10月27日 酵母取り 今日は会津若松技術支援センターに酵母を取りにいきました。 写真は「穏2号」酵母で うちの会社の酵母として、保管してもらっています。 今年のこの酵母はどんな感じかも聞いてきました。

10月24日 石鎚酒造の越智さん来蔵 先月、蔵見学をさせて頂いた、石鎚酒造の越智さんが 郡山の酒屋、影山さんと一緒に来蔵しました。 越智さんも勉強になったと言っていましたが 私としても、実際に現場で話をすることが出来て もっと参考になりました。

10月23日 第一号もろみの踊り 今日は仕込みは酒母仕込みのみでした。 第一号もろみは「踊り」の日で 十分に進んでいるように見えました。 明日は仲仕込みを行います。 また麹米引き込みの最大量の５１０ｋｇを引き込みます。 人の手で入れるので、うまく段取りをしていきたいと思っています。

10月18日 蔵の殺菌 今日は麹米の引き込みがあったので 休業日でしたが、仕事を行いました。 また夕方、麹の作業、切り返し後 蔵の殺菌を行いました。 もろみの仕込みももう近いので そちらの準備に追われています。 明日もまた、麹の作業と共に 仕込みの準備を進めていこうと思っています。

10月13日 酒母の暖気入れ 今日は会社は休みなのですが 酒母仕込みも始まり、暖気入れを行いました。 微生物の管理なので 気を抜かずに行いました。 また今日は洗米も行いました。 これからだんだんと蒸かし量も増えていく予定です。

10月10日 麹は順調!? 今日は麹の棚の作業でした。 昨日は引き込みが遅くなったので 意図的に盛、仲仕事、仕舞仕事と遅らせながら、作業しました。 ただ途中で、酵母取りに会津若松まで行っている間に 少し温度の上がり方が良くなく 不安だったのですが、ようやく無事に温度も上がってきました。 なるべく注意してみてないといけないと つくづく思いました

10月9日 初蒸米 今日は甑が変わって初めての蒸かし。 また今年初めてでもあるので、どうなるのか楽しみな蒸かしでした。 私のほうは麹室に引き込む準備に追われていました。 蒸かしが終わっての感想としては 最初から多少はさばけ具合が良いとは思いましたが 麹室に引き込んでから、触っていると 特に例年ほど指に粘りついてなく、さばけが良いのかなと思いました。 あとはうまく使っていけるかどうかです。

10月8日 明日は初蒸かし 明日は初蒸かしなので、今日は麹米の洗米がありました。 また今日は甑の扱い方の説明を聞きました。 新しいものなので、よく注意する点などを学びました。 その一方で自分の担当の麹のほうで 準備し忘れたものが出てきたので、今から準備します。 いろいろな点で気をつけているのですが なかなかうまくいかないものです。

10月6日 室の準備 今日は明後日から麹米の引き込みが始まるので 「床」の円盤の準備を行いました。 先日に敷き布は洗い、乾かしておいたので それを今日はセットしました。 明日は「棚」の準備をする予定です。 仕込みに向けて足りない点がないか よく気を付けて過ごしている毎日です。

10月2日 室の掃除 今日は室の「棚」の網を外して、洗う準備を行いました。 室は「床」のほうの準備も進み、あともう少しで終わるところです。 また今日、種麹の手配も終わりました。 来週から引き込みが始まるので それまでにと準備を急ピッチで進めています。