2月28日 「穏　純米大吟醸」上槽前日 明日はこのもろみで袋吊りを行い 「穏　純米大吟醸　袋吊り　雫酒生」になる予定です。 夕方にもろみを見ていると まだ少しづつは発酵しているようで 気泡が時々見えました。 今日は準備も万端になり あとは明日の搾りを待つのみです。

2月24日 「穏　大吟醸」袋吊り 今日は大吟醸の鑑評会用のお酒を上槽しました。 袋にもろみを入れて、吊るして濾す方法で 圧力をかけないで清酒が取れて より軽い感じになります。 今回のもろみは良く切れていて まだ味は渋さを感じましたが 今後の熟成により、うまくなるのかなと 思っています。

2月23日 「穏　大吟醸」の上槽 今日は「穏　大吟醸」の2本目を上槽しました。 こちらのもろみは進みぎみに経過して 予定より早くの上槽となりました。 香りも良く、味もこれから出てきそうで 良い出来だと思いました。 明日は1本目の上槽となります。

2月21日 「穏　大吟醸」2本目のもろみ 今日で21日目となりました。 未だに酵母は元気なようで ぷつぷつと発酵しています。 少し進みぎみなのが 今の所の心配の種となっています。

2月17日 「田村」うすにごり用7日目 今日は「田村」うすにごり用のもろみで 高泡の状態です。 毎日櫂入れを行うと 泡が下がり、タンクの内側に泡が付くので それを掃除するのも一苦労です。 順調に進んでいるようで あと数日で泡も落ちてくると思います。

2月14日 「穏　大吟醸」のもろみ 今日は久しぶりに「穏　大吟醸」のもろみを写してみました。 今日で１９日目となり 経過としては予定よりも進んでいるようで 少し気になっていますが 昨年のように遅れ気味よりは 良いのかなと思っています。 もろみの状貌を見てもまだ酵母が 元気でいるようです。

2月12日 「穏　特別純米酒」のもろみ 今日は「穏　特別純米酒」の添え仕込みを行いました。 このもろみは「穏」酵母と「夢の香」を使用しました。 予定より仕込み温度が高かったため 早く蒸米が浮き上がってきました。 このまま順調に進んでいってもらいたいです。

2月9日 酒母 今日仕込んだ酒母を混ぜる「手あま」を行いました。 久しぶりにやったので、最初は戸惑いましたが 何とか外側や底の温度の低い所とその他の部分を 混ぜることが出来ました。 その後すぐに写真のスターフィンを入れて 酒母を冷やしています。

2月8日 「田村」の添え仕込み 今日は「田村」の添え仕込みを行いました。 このもろみはうすにごり用で吟醸並みの少量の仕込みです。 夕方には櫂入れが出来ていて 順調に進んでいるようです。 明日は久しぶりにタメでの添え返しとなります。

2月7日 ウィンターフェスタ　新酒まつり ２月７日に新酒まつりが行われました。 今年も郡山の各蔵の杜氏、蔵人で南部流仕込唄を披露して 親方と麹屋さんが出ました。 特に親方は前に出て、唄の音頭取りを行いました。 また各蔵の新酒もあり、うちでは「夢の香」を使用した 「淡香」の無ろ過生酒を出しました。 色々な料理と共に楽しめました。

2月6日 甘酒作り 今日は今後、販売を目指す「甘酒」を作ってみました。 保険所の方にも来てもらい 定義や殺菌方法など、詳しく話を聞きました。 まだまだ課題も多く、これからもっと大変になりそうです。

2月5日 「田村」の添え返し 今日は「田村」の添え返しを行いました。 １２月同様に小さなステンレスタンクのバルプから もろみを出すようにしてみました。 今回は良く進んだもろみだったので うまく大きいタンクに落ちてくれました。

2月4日 「田村」の添え 今日は「田村」の添え仕込みでした。 仕込み後の夕方の様子で 仕込んだ蒸米が浮き上がってきています。 この後、櫂入れを行い もろみ中のガスを抜いてやりました。

2月3日 「田村」添え麹 今日は吟醸仕込み後の麹室の調整日で 酒母仕込み、麹の引き込みと四段仕込みで 本仕込みはありませんでした。 明日から「田村」の仕込みが始まります。 この麹は私が担当し、小箱で造りました。 見えづらいですが思った通りに突きハゼ型には なりました。 しかし温度経過など、まだまだ勉強していかなければ いけないと感じました。