１０月３１日 「淡香」の酒母麹米 今日は「淡香」の酒母麹の洗米を行いました。 吟醸並みの造りなため、少量づつ洗米を行い 明日は蒸かして、吟醸室に引き込みます。 これからは吟醸室での手作業も増えてきて 夜もあまり寝られなくなってきます。

１０月２７日 「麹」 最高温度になる前の麹の様子です。 この麹米から「夢の香」になったのですが 浸漬時間が長くて、少し軟らかくなってしまったかなと思ったのですが 充分に締まってきました。 昨年はお米の影響だと思っていましたが 甑のおかげのようです。 これからお米の中に麹菌を進ませて 糖化力の強い麹にしていきます。

１０月２６日 「旬味」のもろみ 今日は旬味のもろみの分析を行いました。 お酒としてはかなり出来上がっているのですが アミノ酸がまだ3.2だったので これからもう少しアミノ酸が増えるまで 熟成させていく予定です。 段々と寒くなってきていて 仕込み温度を予定通りにしやすくなってきています。

１０月１６日 水道配管 今日で水道配管の工事がほぼ終わりました。 配管工事により、水量が一定化して 洗米、浸漬が良くなるはずで またステンレスのバルプに全て交換したので 鉄分が水に流出する恐れもなくなりました。 その他にも対衝撃性の配管や 配管の保温材にも気を配り 水場周りの衛生面でも気を使い、工事してもらいました。

１０月１３日 浸漬タンク 今年は蔵内の水道の配管を改良したのに加えて 浸漬タンクの配管も改良しました。 浸漬タンクの下から水を入れてやることにより 洗ったお米に直接水がかかることがないので 割れを防げるかと思っています。 また水道の配管を直したことにより 今までより水量が一定に出るので 洗米もより多い水で洗えて、きれいに磨けると思っています。

１０月１１日 添え仕込み 今日は仕込み第１号の添え仕込みを行いました。 さすがに今年最初で まだ親方も来ていないので 仕込み温度がちょうど合うか心配だったのですが 予定通りの温度に仕込めました。 このまま順調に進うようにしていきたいと思っています。

１０月１０日 水麹 今日は出麹と引き込みがありました。 明日は添え仕込みがあり、酵母仕込みになるので 前日の今日に水麹を作りました。 出麹して冷やした麹と酵母と水をタンクに入れ混ぜました。 まだ暖かい季節なので 予定温度より高かったので、明日の朝また調整するつもりです。 今年は櫂棒を全て樹脂製に切り替えました。 衛生面でだいぶ良いと思っています。

１０月８日 初蒸かし 昨日に続き、今日は初蒸かしでした。 写真は麹室に引き込んだ蒸米です。 昨日の様子ではちょうど良いと思っていたのですが 思っていたより、少しだけ硬かったです。 あとは麹室の操作で 目標とする麹にしていこうと思っています。

１０月７日 初洗米 今日は今期の造りの初洗米を行いました。 初めての洗米だったので まず少量試験を行い、その様子を見て浸漬時間を決めました。 お米の様子は程良い感じだったので 明日の蒸かし上がりが楽しみです。 写真左側に見えるのは氷を入れた袋で まだ暖かいので、少しでも冷やしておき 衛生状態を良くしておこうと考えました。

10月6日 サイクロン ここ数日は仕込み準備に追われています。 いよいよ明日から洗米が開始されます。 上の写真は蒸米投入用のサイクロンです。 今までのものよりもお米に対する衝撃が少なくなり お米の割れが防げると思っています。 それにより今までの旨みに加えて 雑味の少ない、より上品な酒質へと考えています。

10月1日 米入庫 今日は日本酒の日でした。 蔵ではもうすぐ今年の造りが始まります。 その原料となるお米がとうとう入庫しました。 今年も新たに挑戦していくことがあり その準備に追われています。 今は楽しみ半分不安半分といった気持ちでいます。

9月16日 蔵内の床工事 今日は蔵内の床工事を行いました。 蔵のろ過を行う場所で痛んでいたのと同時に 衛生的な床にしたいと思い、工事を行いました。 一部分だけの工事だったので うまく水が切れるかどうか心配だったのですが きれいに出来上がりました。