12月31日 室掃除 今日は会社は休みなのですが 蔵では酒母があるため、蔵人は休みがありません。 酒母を見ながら 吟醸室の片付けと小箱などを洗いました。 今年中に片付けが終わり 明日から新年をすっきりとした気持ちで迎えられそうです。 今年も見てくださった皆様ありがとうございました。 来年はさらに酒造りに精進していきたい と思っております。

12月27日 「穏　純米大吟醸」のオリ引き 今日は「穏　純米大吟醸」のオリ引きを行いました。 先日、斗ビンに取ったお酒を 静かに上から吸って、小瓶に移していきます。 今年は良くオリが下がるように 冷蔵庫に入れて、数日置いてみたのですが うまく下に降りていて オリ引きは順調に進みました。 明日は火入れを行う予定です。

12月12日 「淡香」上槽 今日は「淡香」の上槽を行いました。 もろみが順調に進んだため 予定より早く上槽となりました。 さっそく、きき酒をしたのですが 香りは含み香がきれいな吟醸香で 味もきれいな酒質に仕上がったと思いました。 このまま、数日置くと味も乗ってきて もっと良くなるかなと思っています。

12月6日 「初雪」上槽 今日は「初雪」の上槽でした。 一部のもろみは「うすにごり」を出すためにも 小さい槽で上槽しました。 小袋を折って槽に置いていくのですが もろみがこぼれてこないようにするのが なかなか難しいのです。 今回は昨年の反省を活かして うまく搾れたかと思います。 味（特に甘み）、香りとも上品に仕上がったので 明日以降の調合が楽しみです。

12月2日 今日の麹 今日の棚の麹です。 明日の朝に出麹となります。 今年中の仕込みもあと少しで 明日の引き込む蒸米を麹にすると しばらく麹造りは休止します。 新酒を１０数本搾ったのですが 今年のお米の影響か 充分にお米が溶けているようで 自然酒は甘みもあり、良い出来になっています。 麹を造っていても 昨年とは違い、かなりやりやすく 原料米の大事さを痛感しています。

11月23日 「淡香」のもろみ 今日で6日目となる「淡香」のもろみです。 今年は泡ありの酵母を使用したため 泡が出てきました。 蔵では久しぶりの 私にとっては初めて使ってみる酵母なので これからの経過が楽しみです。 香りも品良く、出てきているので こちらのほうも楽しみです。

11月21日 「穏　純米大吟醸」の留麹出麹 今日は「穏　純米大吟醸」の留麹の出麹を行いました。 昨日は夜の作業や夜中の温度経過の確認など いつも以上に気を使いました。 昨年の経験と反省を生かして 今年はかなり思った通りの状ぼうの麹になりました。 あとはこれから続けて しっかりと仕込みのほうも行っていきたいと思っています。

11月18日 「淡香」の留仕込み 今日は「淡香」の留仕込みでした。 まだ思ったよりも気温が高く 設定温度に仕込むのが難しかったのですが 今日は予定温度で仕込むことが出来ました。 これから数日は 吟醸造りのものが続いていくので 麹造りをはじめとして 気を抜かないように過ごしていきたいと思っています。

１１月８日 出麹 昨日、「穏　純米大吟醸」の酒母麹を出麹しました。 麹の製麹時間中は 品温、麹の様子、水分量などを 管理しながらの作業となるのですが だいたい予定通りに進み、良く出来たと思います。 またこれから「添、仲、留」麹があるので 細かい所を修正して 造っていこうと思っています。

１１月５日 「穏　純米大吟醸」の酒母麹 今日は「穏　純米大吟醸」の酒母麹を麹室に引き込みました。 昨年の経験を活かし また今年のお米の傾向も少しづつわかってきたので 目標の麹にしていこうと思っています。 今はまだ麹菌の繁殖も少ないので 毛布で包み、なるべく品温を下げないように また乾燥しないように しっかりと包んでいます。 明日の朝には小箱に移していきます。