1月25日 「穏　純米大吟醸」添麹の出麹 今日の夜に「穏　純米大吟醸」の添麹の出麹を行いました。 昨年の酒質を見ながら、今年の目指す麹を考えていたのですが 今年の麹造りでは、今まで以上のお酒のふくらみを出すように 考えています。 そのため、より突きハゼ麹にするように 操作をしています。 その結果、昨年より作業時間が遅れていき どうしても夜中の仕事が増えて、寝不足気味です。 ただ麹のためには、このほうが良いのかなと思っています。

1月20日 吟醸室 昨日から「穏　大吟醸」の添え麹が吟醸室に入りました。 また「田村」の酒母麹で 自社田の一本〆の蒸米も入りました。 そのため、今日の棚はいっぱいになりました。　 昨年よりの改善として、より水分を吸わせて 吟醸室に引き込み 室内でしっかりと乾かすことにより 突きハゼ麹になるという指導を受けたので それを試しています。 明日の出麹が楽しみです。

1月10日 「穏　大吟醸」酒母麹の出麹 今日は「穏　大吟醸」の酒母麹の出麹を行いました。 昨日の夜は順調に温度が経過したので 今日の昼の麹の様子を見ながら 予定していた時間に出麹出来ました。 酒母麹ということもあり 極端な突きハゼ麹にはしないように しかし糖化力はしっかりと欲しいので 製麹時間が長くなっても 麹が簡単に溶けないようにと考えながら 作業を行いました。

1月8日 「穏　大吟醸」の酒母麹 今日は「穏　大吟醸」の酒母麹の引き込みを行いました。 11月の時とは違い、外気温がかなり下がっていて 水温が低いので、米の浸漬時間がまず違い また室での種付けの操作も少し考えないといけないようです。 その他にも仕込温度も注意しないと温度を下げてしまいます。 ここしばらくは外気温を見ながら 調整をしていく必要がありそうです。

1月1日 酒母管理 今年もよろしくお願いします！ 今日も酒母管理のために蔵に来ました。 暖気入れ等を行いました。 ここ数日、雪が降ったりして 外気温が寒いので、酒母室の温度も下がっています。 それに合わせて、酒母の管理を考えていきます。 必然的に気温に注意深くなります。