11月22日 洗米後のお米 「穏　特別純米」の添麹用のお米です。 今日は小型の洗米機で洗った後に 限定吸水を行いました。 その後、上の写真のように なるべく水分が飛ばないように保管しています。 今年は今まで以上に 水分に注意して酒造りを行うようにしています。

11月20日 火入れ 今日は「旬味」の火入れを行いました。 今年はより適期に火入れをする予定で 旬味はなるべく早めに火入れを行いました。

11月19日 洗米機 更新が大変遅れてしまい、すみませんでした。 今年は毎日、酒造りでのいろいろなことに挑戦をしています。 挑戦していることは 今後、少しずつでも更新していこうと思っています。 昨日は写真の洗米機が到着しました。 今年は2台で洗米を行い より効率的に、そしてより洗米、浸漬の質を高めていきたい と思っています。 先日は1台のみで麹米を洗米したのですが 蒸し上がりのお米の触った感じも良く また限定吸水も出来るので 水分も一定で、より良い蒸米になっていました。