12月31日 酒母管理 大晦日を迎えました。 今年も一年見てもらった皆様ありがとうございました!! 来年もよろしくお願いします!! 蔵では酒母がありますので 休みはなく、酒母の管理をしています。 やはり生き物を相手に仕事しているので なかなか気が抜ける時はありません。

12月22日 研修２ 今日で東京農業大学の学生の実習も最後となりました。 ここ数日はもろみの分析も少なかったので 麹室の片付けや掃除を手伝ってもらいました。 ただ仕込みを行うだけでなく 準備や後片付けの大事さも感じてもらえたらと思っています。 学生が滞在した2週間で 私は酒造りの大事な所を説明することにより 自分でも再確認することが出来ました。 また学生にも少しでも 今後に活かせる経験になったら良いと思いました。

12月16日 研修中 今年は数年ぶりに東京農業大学の学生が実習に来ています。 今回はちょうど仕込み作業のほとんど無い時のため 蔵ではもろみやお酒の分析などを 実習してもらっています。 さすがに大学で習っていたこともあり 慣れれば、順調にこなしています。 その他、蔵内の掃除やお酒の包装出荷等も 体験してもらっています。 少しでも実社会での仕事の様子を 経験してもらえればと思っています。

12月15日 初雪 今日は明日瓶詰予定の初雪の調合を行いました。 ３種類の搾り方のものをブレンドしています。 今年は気温が寒いこともあり 良い発酵経過で、より爽やかな感じに仕上がっています。 あとはサーマルタンクで温度を一定にしたまま 明日の詰めを待つだけです。

12月12日 四段返し 今日は明日上槽する穂の歌の 四段返しを行いました。 枝桶にもろみを汲んで、そこに熱い蒸米を入れて 糖化をさせる汲み出し四段です。 今回は試験的にもろみタンクの上に汲み出しタンクを置き 四段返しはポンプでなく、自然に落差で下ろすことにしました。 順調に返すことが出来たので良かったです。

12月2日 第２１号もろみの麹 今年中は最後のもろみとなる 第２１号の優撰自然酒の麹です。 今年はまず水分（お米の吸水や麹の経過時など） にこだわって作業してきましたが だいぶこつが掴めてきました。 これを年明けの仕込みに活かしていこう と思っています。