２月２３日 「穏　大吟醸」袋吊り 「穏　大吟醸」の袋吊りを行いました。 袋吊りは垂れてくるお酒の 内容成分を一定にしたいので 出来るだけ早く吊るします。 どうしても作業中は忙しいので 毎年、このような吊った後の状態を写すことになってしまいます。 今年は吊り方も検討して 少しでも、良い状態で吊るすことが出来たかなと思っています。

２月２２日 自然酒の「山廃酒母」酵母添加 今日は「山廃酒母」に酵母を添加しました。 仕込んでから２週間になりますが これまでの期間は低温で経過させて また糖化と乳酸生成で雑菌の繁殖を防いでいます。 ここ数日は酵母添加するために 徐々に暖気タルで品温を上げていきました。 内容成分も順調に来ているようで 心配なく酵母が繁殖しそうで、楽しみです。

2月11日 自然酒の「山廃酒母」 今日は自然酒の「山廃酒母」仕込みを行いました。 写真の様子は「汲掛」という操作で 筒状の中に酵素液が溜まり その液を周りの米粒に掛けることにより 蒸米の溶解と糖化をさせます。 普通の速醸酒母に比べて 低温に仕込み、低い温度で進めていくので 蒸米の溶解と糖化を 出来るだけ進めるように考えています。

2月3日 「田村」仲麹 今日は「田村」の仲麹の棚の作業を行いました。 今年の目標として お酒のふくらみを出すように考えていますが 既存の室でもどこまで出来るか、挑戦中です！ 「田村」については 酒質や酵母などのことも考えて よりしっかりとした麹を造る予定です。 写真の様子は温度計を何箇所に置き なるべく温度を一定にするようにして 麹の均一な進み具合にしていけるように考えています。