３月３１日 こしき倒しを行いました 今年も無事に本仕込みが終わったので 今日は近くの温泉でこしき倒しを行いました。 新酒鑑評会で県知事賞を取ったこともあり より楽しい時間を過ごすことが出来ました。 まだ蔵内の仕事も残っているので 明日から気を引き締め直して、作業していこうと思います。

３月２５日 県知事賞を頂きました!! 昨日の福島県新酒鑑評会にて 「穏　大吟醸」が 県知事賞を頂きました!! 今日は一般公開だったので参加してきました。 特に私が嬉しかったのは 県知事賞の他の２つのお酒も金賞を取れたことで より平均的に良いお酒に仕上がったのだなと思いました。 次は南部杜氏自醸清酒鑑評会や 全国新酒鑑評会があるので 気を抜かずに出品していきたいと思っています。

３月２２日 最後の引き込み 今日の麹の引き込みで 今年の最後となりました。 しかしまだ棚にも麹があり 最後まで気を抜かないで作業していきたいと思っています。 今日は仕込み後、いきなり停電になってしまいました。 １時間くらいで復旧されたのですが つくづく電気は大切なものだと感じさせられました。

３月２０日 「特撰自然酒」の火入れ 今日は特撰自然酒の火入れを行いました。 今年の特撰自然酒は、よりきれいな酒質に仕上がり また火入れもなるべく早く行うことが出来たので きれいな酒質のままで管理できそうです。 仕込みもあと４本で終わりです。 しかしその後も、もろみ管理、上槽、火入れとあるので 気を抜かずにいきたいと思っています。

３月７日 山廃酒母 昨日、山廃酒母の「分け」を行いました。 健全な酵母の育成のために 適当な時期に発酵をゆるめて、酵母を休ませます。 今までは保温をしてきたのですが 酵母を休ませるために酒母を外気で冷やしました。 特に「山廃酒母」では これからの酵母を休ませる 枯らし期間を長く取っていきます。 これにより健全な酵母が増えて よりしっかりとした味わいになるのかなと思っています。