11月27日 吟醸室の様子 ここ数日は毎日のように吟醸室に蒸米が引き込まれています。 毎日なので朝から夕方まではほとんど暑い吟醸室に入り作業し 夜も麹の管理で入り浸りとなっており 体力勝負の日々となっています。 手前に見えるのが床で引き込んだ蒸米に種付けを行い その後まとめて布や毛布などで包んでいます。 奥に見えるのが棚で床の次の日に 麹箱に小分けにして入れて製麹していきます。 最近になり、ようやくこの吟醸室の性格が見えてきた感じです。

11月20日 麹室扇風機 今日は「穂の歌」の留麹を下の麹室に引き込みました。 今年は上の吟醸室が広くなり 室の引き込み量にゆとりが出来たので 昨年からの課題である 白米で充分に水を吸わせてから蒸し その後の麹室内でしっかりと乾かすことを 試しています。 写真の夏に購入した扇風機は蒸米を乾かすのに かなり役立っています。 これから吟醸や特別純米酒の仕込みが続いていくので 年内の仕込みの山場となっていきます。

11月3日 吟醸室３ 11月6日より、とうとう吟醸室に 麹を引き込みます。 そのため今日は新しい麹箱を吟醸室に入れました。 新しい麹箱なので木の香りが残っているため 完成してから今まではお湯で煮込んだり 洗ったりして充分に香りを取るようにしました。 あと数日しかないので 準備に追われている毎日です。