12月31日 酒母暖気入れ 今年も何とか無事に大晦日を迎えられました。 今年度の酒造りでは、年内の前半戦は まだ仕事に慣れない新人も居ながらも順調に進められたので 落ち着いて正月を過ごすことが出来そうです。 今年は仕事では麹室の小火から 個人的な事でも大きな変化がありました。 来年は更に楽しみかつ大変なことが増える予定ですが 酒造りにおいては 一本一本目標の酒質に向けて造れるように努力し それをこの日記においても もっと詳しく紹介していけるようにしていきたいと思っております。 今年もたくさんの人にお世話になり ありがとうございました。 来年もよろしくお願いします!!

12月29日 火入れ 今日は年内に搾った自然酒の生酒の 残りを火入れを行いました。 今年も順調に年内分の火入れまで 終わったので一安心です。 今年は自然酒の出荷も順調で この新酒も年明けて 二月ころにはろ過されて 古酒とのブレンドもしくは新酒のみで 瓶詰される予定です。 明日は蔵の大掃除をして 正月を迎えたいと思います。 今年も酒母が3本あるので私はあまり休めませんが・・・。