1月27日 「穏」大吟醸留仕込み 今日は「穏」大吟醸留仕込みを行いました。 午後まで蒸米をしっかりとさらしてから仕込んだのですが 日中の外気温が上がり、蒸米を冷やすことが出来なかったので 心配していたのですが なんとか予定通りの温度に仕込めました。 今年は今までにないくらいの暖冬で 仕込み温度やもろみの管理に苦労しています。 これからまだ純米大吟醸や特別純米の仕込み また山廃酒母の仕込みも続くので 少しでも寒くなることを期待しています。 また寒くならないことも考えながら 仕込みや管理方法を検討していきたいと思っています。

1月23日 大吟醸麹 今日は「穏」大吟醸、純米大吟醸の2種類の蒸米を 吟醸室に引き込みました。 昨年度から行っている方法で しっかりと水分を吸わせた蒸米を 麹室で充分に乾かしてから 種付けを行っています。 写真のように薄く広げて乾かしています。 今年はそれに加えて 新吟醸室の乾湿度の取れ易さと 乾かす道具の新設により 予定通りの水分で出麹出来ています。 また麹の力価の分析値でも良い出来となっています。 そのためこれから大吟醸の仕込みが楽しみです。

1月20日 淡醸の留仕込み 今日は普通酒「淡醸」の留仕込みを行いました。 また特別本醸造の添え仕込みも行い それが終わるととうとう 「穏　大吟醸」の仕込みが始まります。 大吟醸の麹は昨日から吟醸室に入りました。 写真は淡醸のもろみです。 このもろみは今年度初めて試したみた 試作の配合で仕込んでいます。 昨年、勉強してきまして 今までの淡醸の辛口、キレに加えて 旨みとふくらみを出すように考えています。 こちらもどのようになっていくか楽しみです。

1月9日 大吟醸酒母麹 大変遅れましたが 明けましておめでとうございます！ 今年もよろしくお願いします。 昨日に「穏　大吟醸」の酒母麹を引き込みました。 今年度初めての酒米「山田錦」なので 慎重に洗米浸漬を行い、また室での感触などで 今年の傾向を掴んでいきたいと思っています。 また昨日から杜氏も蔵に戻ってきたので これから吟醸造りの本番を 気を引き締めて向かっていきたいです。