１１月２８日　ＰＭ５:３０ 宿直�U こんばんは。 3年目の植田です。 新人の田中、2年目の玉田に次いでの宿直です。 ちなみに田中の日記を参考にして書いてます！ で、 蔵日記担当・菊池から 「暇なら蔵日記書いて。」 と言われたため、本日は･･･。 今年の私の担当は酒母です。 仕込みが始まってもうすぐ2ヶ月。 仕事にも慣れてきた頃になにかやらかすもんですね！ が！ そんな経験を生かして！ 日々精進していきます！ あと4ヶ月頑張ります！ さて、 今日の夕飯なんだろ〜♪

１１月１７日　ＰＭ８:００ 宿直 こんにちは。 今年入社の新人・田中です。 今日から自分も蔵に泊まりこみです。 蔵日記担当・菊池から 「時間あるなら、蔵日記書いて。」 と言われたため、本日は自分が担当しています。 自分は夏は酒米耕作担当でしたが、 冬からはもろみ担当で仕事しています。 もろみの仕事は社長直々に教えてもらっており、 また、他の先輩方にも丁寧に指導を受け、 今では随分と仕事にも慣れてきました。 今まで気温は例年より高かったのですが、今日はいきなり冷え込み、 朝の外気温は０℃、霜もおりました。 暖かい日は氷を使う為、 製氷機ともろみタンクを一人で何往復もしなければならないので、 寒いのは大歓迎です。 今日の宿直の仕事は主にこうじ室の仕事です。 夕飯前に仲仕事をし 夜中には仕舞い仕事を行います。 （まだ時間は未定です。） 宿直の楽しみの一つは、女性社員の方が作ってくれるご飯！ 今日の夕飯はハンバーグと肉じゃがでした！ 豪華すぎてこれからの食費が削られないか心配です・・・。

１１月９日 酒母立て 今日は「穏　吟醸」と「特別本醸造剱」用の ２本の酒母を仕込みました。 今年は試験的に吟醸香の出やすい酵母の酒母と きれいな味が出やすい酵母の酒母の２本を仕込み それを本仕込みの時に それぞれの比率でブレンドする予定です。 今までよりも香りも味も厚みのある お酒になればと考えています。 その他の造りは順調で 明日より上槽が始まる予定です。 また吟醸仕込みも始まってくるので 蔵は段々と忙しくなってきています。

１１月７日 吟醸室 昨日より吟醸室に麹が引き込まれました。 初めは、「穏　吟醸」と「特別本醸造　剱」の酒母麹です。 吟醸室ではほとんどが手作業のため 昨日から、私は蔵に泊り込みとなりました。 今年は杜氏の蔵に居る期間も少ないため 今のところ、１人での泊り込みとなっております。 昨年から新吟醸室になり 今年はだいぶ使い方がわかってきたかと思いましたが 今年初めてということもあり なかなか思うように麹が進んでくれません。 今日は夜中の作業となりそうです。

１１月１日 吟醸室麹箱の煮沸 ここ数日仕込みを行いながら 来週より吟醸室を使用するため 麹箱をよく煮ています。 昨年から使い始めたので まだ少し木の香りが残っているので 今年も何度も煮込んでいます。 仕込みのほうは 洗米機が改良されたせいか 蒸米の香りが良く そのおかげか酒母やもろみの香りも 非常に良く感じます。 出来上がりが楽しみになっています。