１２月３１日 大晦日 今年の年末年始も酒母だけはあるので 毎日、蔵人が交代しながらの管理となります。 今期の造りからは副杜氏となり 親方が技術顧問になり蔵に居ない期間も しっかりと酒造りをしていかなければならない 立場をなりました。 そこで前半戦の造りを終えての感想としては かなり順調に進めることが出来たので 後半戦も続けていき また改良していくべきところは 良くしていこうと思っています。

１２月１３日 分析 今日より、しばらくは分析の仕事を行うことになりました。 １２月はお酒の出荷が最盛期ということもあり 仕込みは休んでいるため 麹の仕事も無いので もろみの分析をしながら もろみ管理やしぼって出来た新酒の火入れなどを 行っていきます。 １２月の蔵は最低限の人数で仕事をして お酒の出荷に集中しています。