3月31日 「田村」の火入れ 今日は「田村」の火入れを行いました。 上槽してから生酒のまま一定期間置き ちょうど味が乗ってきた頃に火入れを行います。 そして今回は新しい機械を借りて 火入れ後すぐに熱いお酒を冷やして なるべくフレッシュなまま貯蔵出来るように考えています。 秋までの熟成がどうなるか楽しみです。 酒造りも大事なのですが このように出荷貯蔵管理も非常に重要だと思い いろいろと出来る事を考えています。

3月26日 最後の出麹 今日で今造りの最後の麹を造り終えて 出麹を行いました。 仕込みはあと数日ありますし、四段仕込みもあるので まだまだ気は抜けないのですが 麹担当の自分としてはホッとしたところです。 今年の麹造りはかなり順調に過ごせて また確実に進歩しているので これからのお酒の出来や熟成具合を見て さらに良いお酒になるように進んでいきたいと思っています。 明日から2日間、東京で酒造りのセミナーに参加して 全国のいろいろな蔵のお酒をきき酒したり 造りの話などを聞いて、しっかりと勉強してきたいと思います。

3月15日 技能検定合格 昨日、技能検定の合格通知が来ました。 2月中に試験があり 問題の幅が広く、なかなか難しかったので 結果が来るまで心配でした。 これで1級技能士になれます。 今後も技能を活かして より良い酒造りを行っていきたいと思っています。

3月13日 「どぶろく」のもろみ 大変、更新が遅れてすみませんでした。 仕込みのほうは順調に進み また各種のお酒も良く出来上がってきております。 写真はふれあい体験仕込み編の 初日3月3日に仕込んだ「どぶろく」のもろみです。 温度管理はもろみ内に見えるスターフィンと呼ばれる 冷水を通す器具で調整しているのですが この規模で使用したことが無いため、苦戦していますが 毎日、楽しみながら調整しています。 もろみの経過のほうも順調で 一般的などぶろくよりも きれいな甘みと酸味があるどぶろくに 仕上がりそうです。