1月９日 美山錦、山田錦 昨年末の入庫した美山錦と山田錦です。 「穏」の純米大吟醸と大吟醸で使用される 精米歩合４０％のものです。 見えにくいのですが、上が美山錦で下が山田錦です。 あと数日で使用するので 今年のお米はどうような状態か確認をしてみました。 美山錦は昨年の「穏」特別純米で使用しているので だいたい想像通りで 例年よりも心白が多く、溶けやすいようなので 味はしっかり出せると思いますが 汚い味が出てこないように吸水に気をつけたいと思いました。 山田錦は例年より少し溶けにくいとの 話を聞いていたのですが ほぼその通りに見えました。 ただ割れやすい心白の部分が大きいところもあり 勘所が難しいようで 慎重に取り扱っていきたいと思っています。

１月１日 元旦 新年明けまして おめでとうございます！ 今年もよろしく お願いします！ 今日も酒母管理を行っています。 昨日から雪が降り出し 蔵もすっかり雪化粧となりました。 さすがに雪が積もり、また人が居ないので 蔵全体が冷えているので 酒母管理も気を使います。