2月21日 袋吊り準備 蔵では自然酒の仕込みが続いております。 また「穏」などの吟醸類のもろみの管理にも 気を使いながら作業しています。 そんな中、そろそろ「穏」などの吟醸類を搾る時期になるので 袋吊り用のタンクや一斗瓶などの 上槽準備も進めています。 あとは袋の香りが付かないように 慎重に袋の管理をしていきたいと思っています。

２月８日 吟醸タンク ようやく吟醸仕込みもひと段落つき 少しは作業も落ち着いてきました。 今期より吟醸タンクを移動したので 仕込み蔵の第一鳳蔵に ３本の吟醸もろみがあります。 このため、仕込みやもろみ管理が やりやすくなっています。 「穏」など吟醸類は予定通りに仕込めたので あとはしっかりともろみ管理をしていきたいと思っています。 また、「特撰自然酒」の麹造りが続くので 気を抜かずに麹造りもやっていきます。